不过再怎么样，“张大勺”在原料上的追求，也比不上他在制作环节所下的功夫。

　　 说句实话，尽管做菜的大厨灶台前站定，宛如名角登台一样操弄锅铲的高光时刻，是属于台上一分钟，台下十年功的精彩。

　　 但这十年功才能练就的精彩一分钟，在一道菜肴的成功因素里，也只占极少的一部分。

　　 因为一个真正的名厨，除了懂得极为高超的灶上技巧之外，更懂得怎么妥善得法的处理原材料。

　　 像“张大勺”把原材料拿到手之后，随后要认真去做的事儿就多了去了。

　　 应该怎么拾掇，怎么洗，怎么择，怎么切，怎么做，才能达到最好的效果。

　　 在制作过程中是煮还是蒸，是抄还是炸，要求什么火候。

　　 用旺火还是微火，又或是微火旺火交替。

　　 甚至用什么锅，用什么刀，用柴火还是煤火，几乎全是有关细节的处理。

　　 那都是常人既不懂得，也看不到的学问。

　　 举个例子来说，因为宁卫民和张士慧总是“每周一蹭”。

　　 时间久了，他们难免不好意思。

　　 有时候也会主动张罗，要帮“张大勺”干点杂活，充当个厨工帮帮忙什么的。

　　 万万没想到，他们的好意却每一次都碰了软钉子。

　　 老爷子就一个态度，说他们只需把买菜的钱出了就行。

　　 甚至连菜都不让他们洗，连碗都不让他们刷。

　　 开始宁卫民和张士慧还觉得挺美的，认为老爷子挺拿他们当回事，不愿劳动他们的大驾。

　　 可时间长了，他们慢慢才搞明白。

　　 原来这老爷子居然是嫌弃他们用香胰子洗过的手去洗菜，会让菜沾染上不该有的味道。

　　 外加也看不上他们的手耐不得热碱水，担心温度不够刷出的来的碗盘，油腻无法尽去。

　　 这些可是“张大勺”万万忍受不了的。

　　 瞧瞧，都能苛刻到这个份儿上。

　　 要按张士慧私下里的话说，“这“张大勺”肯定有洁癖。一个厨子对待卫生问题，居然比当大夫的都过分，那不是有毛病吗？”

　　 可问题是，还恰恰就得是这种一心要走极端，把事情非要做到极致的怪人，才能创造出令人惊叹的美味啊。

　　 就在今年的四月间，“张大勺”曾求了宁卫民一件事，要他帮忙从天坛公园紧急弄批松枝来烧火用，多多益善。

　　 老爷子难得开口一次，宁卫民当然要帮这个忙。

　　 于是跟天坛园方管园丁的人知会了一声，两天之内就从园内运来了堆积如山的松枝，把黄化门的小院空间填充了四分之一。

　　 宁卫民原以为“张大勺”是为了做什么吃食，填入灶内烈焰蒸腾地猛烧。

　　 却没想到只猜对了一半，“张大勺”竟然是在当院只冒烟不出火地慢燃。

　　 而他制作的食物也有些出乎人的意料。

　　 是松树枝上架铁箅子，箅子上摆着他灌制的肉肠。

　　 跟街上卖的香肠完全不同，“张大勺”灌的肠是在锅里煮熟以后才上箅子熏的，并且只能用纯粹的松枝熏。

　　 按时间算，一批肠至少要慢慢熏制三四天才能入味。

　　 这活儿说起来可麻烦极了，熬人熬大发了。

　　 虽说不用怎么管它们，肠在烟中，顺其自然。

　　 但因为一次性要做五十公斤的肉肠。

　　 看火，添枝，昼夜不间断的熏，都得要人看着盯着。

　　 结果这位张大勺啊，一个性如烈火急脾气的人。

　　 居然就这么溜溜的坐在院里守着日月，耐着性子挨着烟熏火烤，眼睁睁的看着他的松肠完成。

　　 近百个钟头的袅袅青烟，完全让松枝的清香与肉肠融合在一起。

　　 为答谢人情，“张大勺”送了宁卫民和乔万林一人两斤松肠。

　　 他们食之如天上珍馐。

　　 就连康术德尝了宁卫民带回去的都说好，认为是人间难得的至味。

　　 这样的手段又岂能让人不服啊？

　　 很快宁卫民更是吃惊的得知，“张大勺”还凭借这批肉肠为“北极熊”立了大功，帮了厂里的大忙。

　　 敢情这事起因都在“北极熊”的公事上了。

　　 厂里想要增加生产车间，买更先进的冷饮设备，就需要不菲的外汇额度。

　　 偏偏“北极熊”的申请与兄弟单位义利食品厂的外汇申请撞了车。

　　 那上头只能批一个，另一个就只能委屈点用国产设备。

　　 于是两个厂就开始了公关的角逐。

　　 私下送送礼，拉拉关系，当然免不了，可难也就难在这儿了。

　　 礼重了，上级怕担责不敢收。

　　 兴许还会认为底下搞不正之风，妄图腐蚀领导。

　　 可礼轻了呢，又有点拿不出手。

　　 底下人也担心会不会让上级心里怪罪。

　　 而且送谁多，送谁少，也是很讲究的，弄不好就要开罪人。

　　 所以“北极熊”的厂长简直愁坏了。

　　 多亏有“张大勺”主动请缨，出了这么个好主意，他才有了这批松肠去送人。

　　 不用说啊，这玩意送礼当然是再合适不过的。

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